25 de mayo: recetas de pastelitos de membrillo para el festejo patrio
Este feriado del 25 de mayo muchos argentinos compartiran en la mesa familiar unas ricas empanadas o un potente locro criollo. Semejante festejo amerita un cierre dulce. Y, por supuesto, para estar a tono con las tradiciones, los pastelitos no pueden faltar.
¿Cual es la mejor receta? Si bien se pueden preparar con la masa comprada, quedan mucho mejor cuando se hacen con hojaldre. Esta masa es muy trabajosa, y lleva muchas capas, de manteca y de masa con agua.
En la pasteleria Chantal, ubicada en el tradicional Mercado de San Telmo, proponen hacer un hojaldre simple, respetando los tiempos de reposo y los pliegues de la masa. Para que el relleno no se escape hay que apretar muy bien los bordes.
Cuando se elaboran con masa comprada, los pastelitos quedan menos hojaldrados.
La fritura tambien es un tema a prestar atencion. Deben freirse en coccion doble, es decir, en dos frituras: la primera debe ser a una temperatura baja, entre 120° y 140°, para lograr que se abran las puntas del hojaldre. Mientras se los va bañando en aceite, las puntas se iran abriendo. Asi se logra una coccion pareja de las capas. Enseguida hay que pasarlos a una segunda coccion a 180° para terminar de dorarlos. Asi quedan bien doraditos y muy crocantes. ¡Irresistibles!
Se conservan perfectamente fuera de la heladera, en un recipiente hermetico, y duran entre uno y dos dias. Pero lo ideal, como sucede con todo producto frito, es comerlos dentro de las 24 horas. La masa se puede freezar, ya cortada en cuadrados.
Tambien para la merienda: pastelitos con mate o chocolate caliente. (Ruben Digilio)
La modernidad logro que los sabores clasicos de los pasteles (batata y membrillo) se vean amenazados por la llegada el dulce de leche, aunque la mayoria de los clientes prefieren los clasicos. Mariana Ferrari, propietaria de Chantal, cuenta que tanto los de batata como los de membrillo se venden mucho, y todo el año. “Ninguno gana la batalla, los piden por igual. Definitivamente, es un empate”, asegura.
Recetas de pastelitos criollos
Pastelitos fritos, crocantes y super hojaldrados.
Por Mariana Ferrari, de Cafe Chantal.
Ingredientes
Aceite para freir, cantidad necesaria
Granas, c/n
Masa de hojaldre:
Harina 0000, 500 gramos
Manteca, 100 gramos
Agua, 250 cc
Sal, 1 pizca
Jugo de limon, 1 cucharadita
Para hojaldrar:
Margarina, c/n
Almidon de maiz, c/n
El relleno:
Dulce de membrillo o batata, 250 gramos
Almibar:
Agua, 500 cc
Azucar, 300 gramos
Preparacion:
- Arenar los ingredientes de la masa y unirla. Dejarla descansar.
- Estirar la masa a lo largo bien fina, formando un rectangulo. Una vez estirada, untarla con margarina blanda.
- Espolvorearla tambien con almidon de maiz. Enrollar la masa y aplastar el rollo con la mano para bajar a rectangulo. Dejar descansar y estirar nuevamente bien fina.
- Volver a untar con margarina y espolvorear con almidon de maiz. Volver a enrollar y a estirar bien fina. Cortar en rectangulos de 8 a 10 cm de lado.
- Armar el pastelito y rellenar con membrillo o batata. En cada cuadrado de masa, colocar un cubito del relleno. Cerrar con otra masa, apretar los pliegues en cada extremo y freir.
- Una vez dorados, retirar del aceite y poner en papel absorbente. Pincelar con almibar.
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