Dia de la Milanesa: las claves y la receta para que salga perfecta
Este 3 de mayo se celebra el Dia de la Milanesa, un plato que forma parte de la mesa de los argentinos desde hace un siglo, cuando los inmigrantes italianos llegaron a estas tierras y trajeron consigo su patrimonio gastronomico. Sin embargo, la milanesa argentina y la italiana son diferentes y la version criolla se arraigo tanto entre las pasiones nacionales que existen varios tipos, formas y recetas para cocinarla.
El Dia de la Milanesa se festeja de manera informal desde 2011, cuando un grupo de fanaticos impulso a traves de las redes sociales la creacion de una jornada para homenajear su plato favorito.
La receta para preparar la mejor milanesa varia en cada cocina: cada chef o cocinero amateur tiene sus propios secretos y gustos para hacerla. Tambien hay muchas versiones: desde la clasica de carne, frita, hasta las vegetarianas, rellenas o la popular napolitana.Aqui compartimos algunas claves de profesionales de la “milanga” para que salga rica y las porciones satisfagan a todos los comensales.
La milanesa y su guarnicion mas tipica, las papas fritas (Foto: Juan Manuel Foglia)
Consejos para hacer la mejor milanesa
Leandro Di Mare, chef a cargo de varios proyectos gastronomicos, y Enrique Gil, que fue cocinero del bodegon Manolo de San Telmo durante 25 años, enumeran algunas de las claves para tener en cuenta.
- El corte de carne: “Hay que elegir con ojo experto la carne. Puede ser un corte magro como peceto o lomo o uno que tenga un poco mas de grasa como ojo de bife, tapa de cuadril o bife de chorizo. Personalmente me parecen mas sabrosas las que se hacen con cortes con un poquito de grasa”, opina Di Mare. Gil recomienda la nalga, cortada de un centimetro de espesor.
- La preparacion de la carne: Para Gil, “hay que aplastar cada pedazo de carne hasta que queden de medio centimetro. Hay que usar fuerza porque si la carne esta correctamente ‘golpeada’ se adhiere correctamente el huevo y el pan”. Otro tip: espolvorear la carne con pan rallado antes golpearla para aplastarla.
- El pan rallado: Para Di Mare “debe ser de buena calidad. Es fundamental que sea casero, de un pan con unos dias para poder procesarlo. A ese pan se le puede agregar hierbas frescas para darle mas sabor”. Para Gil, en pan rallado comprado puede funcionar pero debe estar molido parejo y luego mantenerse seco y limpio, tamizandolo en cuanto sea necesario.
- El adobo: “Recomiendo marinar la carne con ajo y perejil al vacio por al menos doce horas”, dice Di Mare. Gil usa los mismos ingredientes a los que suma vinagre y un chorro de vino blanco, con los que recubre la carne y lleva a la heladera en una fuente por, al menos, una hora.
- El rebozado: ” Se hace con huevo y pan, pero para que la union sea impecable y, de paso, ahorrar unos pesos, la mejor proporcion es 100 cc de leche cada 2 huevos grandes, batidos con sal, oregano, aji molido, ajo y perejil”, dice Gil
- La fritura: Segun Gil, para medir la temperatura del aceite hay que utilizar un pedacito de milanesa, que en cuanto flota y burbujea moderadamente nos da la temperatura justa. El aceite de girasol es excelente para freir, no hacen falta mezclas mas caras. Para encontrar el punto de coccion, hay que observar que la carne y el pan no se separen y que esten tiernas. Las mas gruesitas necesitan un poco mas de tiempo pero resultan mas rendidoras: se pueden hacer menos por cada comensal. El dorado es a gusto del consumidor. Pero vale una aclaracion: sacarlas apenas doradas si se van a usar para napolitanas o similares, es decir, si van a requerir un paso por el horno.
Dia de la Milanesa: Recetas para todos los gustos
1. Receta clasica de milanesas
2. Receta de la mejor milanesa de bodegon
3. Receta de milanesas de pollo
4. Receta de milanesas rellenas con panceta
5. Receta de milanesa a la Maryland
6. Receta de milanesas rellenas con salsa de curry
7. Receta de milanesas de berenjenas
8. Receta de milanesas de soja caseras
9. Receta de milanesa de papa
10. Receta de milanesa napolitana de Donato De Santis