Como hacer las mejores tortas de cumpleaños para chicos y grandes: recetas faciles paso a paso

Un año mas, un motivo mas para celebrar. Cada aniversario que llega necesita si o si es la clasica torta de cumpleaños. Es algo asi como el simbolo de la fiesta, sobre todo para los chicos… y no tan chicos. Por eso, como hacerlas, rellenarlas y decorarlas suelen ser consultas frecuentes cuyas respuestas dependen del perfil del homenajeado en cuestion.

De nosotros depende que la torta sea, como debe ser, el momento estelar del cumple. Es importante pensar en los gustos del agasajado, pero tambien en el de los comensales. La idea es que puedan disfrutar todos. Repasemos los tips esenciales.

Las tortas estan formadas por tres partes fundamentales: la base, el relleno y la cubierta. Cada una de ellas aportara una sensacion diferente al paladar. Cremosidad, esponjosidad, crocantez, dulzura, untuosidad, contrastes de sabores… Esa sera la clave para la eleccion de las partes.

Las cubiertas son muy importantes porque visten al bizcochuelo. Las tortas forradas en fondant son elegantes y tambien tapan imperfecciones. Si queres aprender todos los secretos para manejar el fondant y la pasta Ballina lee esta nota.

No te pierdas esta guia para hacer las tortas de cumpleaños mas faciles y deliciosas. Recorda que las tortas caseras son mucho mas economicas y, aparte, las podes hacer realmente con todo lo que te gusta. Agenda estas recomendaciones y guarda las recetas para hornear las tortas mas ricas para honrar los cumples de familia y amigos.

Bases para tortas de cumpleaños

Es el sosten del pastel. Si esta muy humeda, corre riesgo de “desmoronarse”. Por el contrario, si es muy seca, los invitados comeran el relleno y un pedacito del borde y quedaran trozos de bizcocho en los platos. Como todo en la vida, hay que encontrar un punto medio.

La base mas usual para este tipo de evento es el bizcochuelo. Si lo logramos esponjoso y suave, nos permitira cortes para rellenarlo a gusto. Para el exito rotundo de esta receta, lee esta nota que te cuenta todas las claves de un buen bizcochuelo. 

Dentro del “corazon del pastel”, si bien la receta clasica no lo lleva, se puede sumar manteca, miel, leche o crema para aportar humedad. Los budines tambien funcionan muy bien como bases, ya que son un poco mas compactos que los bizcochuelos y sostienen mejor al pastel. Sobre todo, si es que van a soportar el peso de otro piso encima.

Otra opcion es usar un brownie, que tambien logra el toque humedo y de densidad. En este caso, el relleno ira sobre el mismo y no se debera cortar en capas. A no hacerse problema si no tenes recetas para bases de tortas. En Clarin Recetas seleccionamos estas formulas para vos.

Receta de bizcochuelo casero 

Receta de bizcochuelo de chocolate vegano

Receta de bizcochuelo nube

Receta de brownie

Receta de torta cebra

Receta de torta 1234

Receta de torta de chocolate facil

Receta de torta galesa

Con que rellenar una torta de cumpleaños

En estas latitudes de golosos, el dulce de leche suele ser el preferido para las tortas de cumpleaños… ¡y para cualquier bizcochuelo sin fecha especial! Es un gran “caballito de batalla” que amamos incondicionalmente. Pero no nos quedemos solo con esa exquisitez: existen otros rellenos muy ricos y faciles de elaborar, que nos permitiran probar otras experiencias.

La ganache de chocolate, excelente crema para endulzar, es una mezcla de crema de leche caliente con chocolate picado. Hay que dejarla enfriar en la heladera antes de usarla, ya que resulta demasiado liquida si aun esta caliente. Una vez que se retira de la heladera, se puede batir para lograr una crema unificada y lisa.

La crema pastelera, mas asociada a tortas de otra decada, sin embargo es aun una buena alternativa para el relleno. Tiene una gran ventaja: se puede saborizar muy facilmente. Mientras esta caliente se le pueden sumar unas barras de chocolate que se derretiran y transformaran a esta crema en una deliciosa ¡crema de chocolate!

Tambien podemos recurrir a esencia o ralladura citrica para una crema de limon o naranja expres. Como en el caso de la ganache, para usarla debe estar fria para que tenga consistencia suficiente y no andemos “chorreando” con el pastel a cuestas.

Otro relleno de antaño que todavia tiene vigencia es la crema Bariloche, una mezcla de chocolate derretido con dulce de leche. Tan simple como rica. La crema chantilly, sola o con “tropezones” (trocitos) de chocolate, frutas, cookies… siempre es bien recibida entre las capas de una torta.

Y no podia faltar la crema de manteca o buttercream. Tiene sus pros y sus contras. A favor: es sedosa y untuosa al paladar y cuando esta fria, logra una linea perfecta de relleno. En contra: el calor es su mayor enemigo, ya que la derrite. Ademas, hay que tomar ciertos recaudos al prepararla para que no se corte y que la manteca se integra correctamente.

Los mejores rellenos para tortas

Receta de dulce de leche casero

Receta de buttercream

Receta de ganache de chocolate

Receta de crema pastelera

Receta de crema Bariloche

Receta de crema chantilly

Con que decorar tortas de cumpleaños

“La comida entra por los ojos”, dice el lugar comun no sin una dosis de verdad. Con mas razon en el caso de las tortas, que con la sola mirada suelen activar todos nuestros sentidos. Regla de oro: una preparacion culinaria que no es atractiva, no es deseada. Por eso, el aspecto es importante pero nunca mas importante que el gusto: regla de plata.

Las tortas forradas, emblema de casamientos y fiestas infantiles, no son tan dificiles de preparar como parece. La decoracion es otro tema, ahi el expertisse marca la diferencia. Para un forrado perfecto, la torta base debe ser tambien perfecta. Se recomienda usar bizcochos densos como una torta galesa o un budin, previamente untados con ganache para dejar los bordes bien lisos y nada porosos.

Cualquiera de los rellenos que señalamos son optimos para utilizarlos como coberturas. Es cuestion de gusto y tambien de tener en cuenta ciertos cuidados. Por ejemplo, la ganache admite dos presentaciones muy diferentes. La liquida permite bañar la torta y que quede lisa. En cambio, si ya paso por el frio, cambia su textura y se puede colocar con espatula dandole un aspecto mas rustico, aunque se puede extender con facilidad.

Las tortas nude, desnudas, tienen un encanto particular. Se pueden ver el relleno y la base perfectamente, ya que no estan cubiertas por ninguna crema. En este caso, el relleno debe llegar a los extremos del pastel para lograr destacarse. Es ideal utilizar una manga para evitar la espatula, tentarse con dar la vuelta por afuera y cubrir parte de la misma.

Las frutas y flores comestibles siempre son vistosas en la superficie de las tortas. Un secretito: para que la frutas duren mas tiempo y no desprendan liquido es recomendable pintarlas con gel de brillo (que se consigue en cualquier cotillon) o mas simple aun, con mermelada “estirada” con agua caliente.

Ah, no lo olvidemos. ¡Que lindos quedan los copos de merengue! Dan altura y brillo a los pasteles. Cuando de cobertura se trata, el italiano es el indicado ya que es el merengue mas sostenido.

Con que mojar los bizcochuelos

La humedad en las tortas es fundamental, a nadie le gusta comer algo seco y astringente. Una forma sencilla es preparar un almibar 50 y 50, o sea, la misma cantidad de agua que de azucar. Unos minutos de hervor y listo. Se lo puede saborizar con jugo de frutas o ralladura de citricos. ¡Incluso con cafe o alguna bebida espirituosa!

Number cake y letter cake

Hace unos pocos años llegaron las tortas con formas de numero. Inundaban las redes sociales y rapidamente las pastelerias tomaron nota de la novedad que no requeria siquiera molde de lata o silicona especial. Con una base de galleta o masa de tarta cortada en forma de numero y copos de buttercream se formaban tortas muy delicadas y altamente fotografiables.

De la mano de los numeros, llegaron las letras. Otra genialidad. Pero, estas tortas tienen un problema: son deliciosas y muy esteticas hasta el momento en el que se corta la primera porcion. La base crujiente se parte inexorablemente. Pero nada detiene a los pasteleros. Utilizando esa misma tecnica se puede usar como base un bizcochuelo fino, un brownie o la formula de la red velvet incluso.

Los rellenos y cubiertas pueden ser muchos. Desde la clasica crema de manteca pasando por dulce de leche, ganache, merengue italiano, crema pastelera, y muchas mas opciones. La decoracion es parte importante de este estilo de tortas, incluyen chocolatines, merengues, flores comestibles, frutas y macarons.

Receta de number cake

Receta de letter cake

Ya sabes los tips mas importantes para preparar mega tortas de cumpleaños eligiendo la base, el relleno y la cobertura y creando tu propio estilo. Pero, si sos del team clasico, te dejamos un listado de tortas que esperan la velita y la bengala para acompañar el cumpleaños feliz.

Tortas de cumpleaños de Boca y River

Receta de torta de Boca Juniors

Receta de torta de River Plate

Receta de torta gourmet de River Plate

Tortas clasicas

Receta de torta de cumpleaños

Tortas clasicas Receta de chocotorta

Receta de torta de cumpleaños con chocolinas

Receta de torta chaja

Receta de Rogel

Receta de torta argentina

Receta de torta Matilda

Receta de torta espiral de dulce de leche

Receta de torta arco iris

Receta de torta de limon